Il pannello di stabilimento per alimentare e bevande
Igiene, catena del freddo e pulizia CIP.
Prova gratis la dimostrazione Vedi le tariffe
- 9 sale tipo di serie
- 6 energie da mettere in sicurezza
- 5 norme di riferimento
Come si lavora in alimentare
Produzione a lotti o continua con sanificazione quotidiana: la pulizia è parte del processo, non un'attività successiva. Nella stessa giornata convivono produzione, pulizia e manutenzione.
I lavori che dettano il ritmo
- Cambi formato e cambi lotto
- Pulizia e disinfezione (CIP/COP)
- Manutenzione con la linea adiacente in marcia
- Lavori in sili e serbatoi
- Gestione degli allergeni
Quali sale porta di serie
- Camera bianca di confezionamento
- Linea 1 · riempimento
- Linea 2 · etichettatura
- Cella di refrigerazione
- Cella di congelamento
- Centrale termica
- CIP · pulizia in circuito
- Banchina di carico
- Magazzino materie prime
Messa in sicurezza delle energie, con punto di sezionamento e verifica
Il pannello non chiede «quali energie ha la tua attrezzatura?»: nel profilo di alimentare ci sono già, ciascuna con il punto in cui si seziona e con il modo di verificare che sia sezionata. È quello che un'ispezione chiede di vedere per iscritto.
| Energia | Punto di sezionamento | Verifica |
|---|---|---|
| Elettrica | Sezionatore della linea | Verifica dell'assenza di tensione |
| Pneumatica | Valvola di intercettazione dell'aria della riempitrice | Spurgo e manometro a 0 bar |
| Vapore | Valvola di blocco del collettore | Spurgo e verifica della temperatura |
| Chimica (soda e acido del CIP) | Valvole del circuito CIP e pompa dosatrice | Risciacquo, misura del pH e drenaggio visibile |
| Freddo (ammoniaca o glicole) | Valvole di aspirazione e mandata dell'evaporatore | Recupero del refrigerante e pressione a 0 |
| Meccanica immagazzinata | Blocco di nastri e coclee | Verifica dell'arresto e blocco meccanico |
Le procedure ad alto rischio, messe per iscritto
Cinque procedure tipiche di alimentare, redatte con il vocabolario del settore e disponibili dentro il pannello per adattarle al tuo stabilimento.
Sanificazione CIP
Soda e acido che circolano nella stessa linea del prodotto: valvole a doppia sede e verifica del ritorno.
Ingresso in sili e serbatoi
Spazio confinato con rischio aggiuntivo di sprofondamento nello sfuso: mai sopra il prodotto senza piano di salvataggio.
Messa in sicurezza su linea condivisa
Fermare un'impastatrice con la linea accanto in marcia richiede di delimitare, non solo di bloccare.
Controllo degli allergeni e dei corpi estranei
Dopo la manutenzione: conta di utensili e pezzi, metal detector verificato.
Atmosfere in macinazione (ATEX polveri)
La polvere organica esplode: pulizia degli strati e apparecchiature idonee alla zona classificata.
Attrezzature e normativa di riferimento
Attrezzature abituali del profilo
- Riempitrice
- Etichettatrice
- Tunnel di pastorizzazione
- Compressore ad ammoniaca
- Nastro trasportatore
- Pallettizzatore
- Metal detector
- Caldaia a vapore
- Pompa CIP
Normativa che inquadra il lavoro
- Regolamento (CE) 852/2004 · igiene alimentare
- RD 138/2011 · impianti frigoriferi (ammoniaca)
- RD 809/2021 · attrezzature a pressione
- RD 1215/1997 · attrezzature di lavoro
- RD 374/2001 · agenti chimici
Riferimenti in vigore che il pannello usa per ordinare la documentazione. IndustriaKit è uno strumento documentale: non sostituisce la valutazione dei rischi né la consulenza legale.
- Piano HACCP in vigore
- Attestato di alimentarista
- Registro sanitario dello stabilimento
Che cosa fa il pannello con tutto questo
Appaltatori e coordinamento (CAE)
Le imprese appaltatrici entrano gratis, caricano la loro documentazione e il semaforo decide chi può lavorare. Coordinamento secondo il RD 171/2004 spagnolo con verbale e firma.
Permessi con QR
Permesso di lavoro con cartello stampabile: in campo si scansiona e si firma dal cellulare. Avviso LOTO quando il lavoro lo richiede.
Manutenzione e OEE
Coda ordinata per criticità, gamme di manutenzione obbligatorie con la loro scadenza, contatori per uso reale e quadro OEE per linea con pareto dei fermi.
Personale e formazione
Idoneità, formazione e sorveglianza sanitaria per mansione, con il dato sanitario fuori dal pannello per scelta progettuale.
Aprilo con il profilo di alimentare e confrontalo con la tua cartella
La dimostrazione si apre senza carta di credito e senza chiamata commerciale. Scegli questo stesso settore ed entri in uno stabilimento che somiglia al tuo, con dati di esempio che puoi modificare senza rompere nulla.
Gli altri settori industriali del pannello
Ogni profilo porta il suo vocabolario, le sue zone, le sue energie e le sue procedure. Sono sedici.